Coucou !
Moi aussi je voulais faire PACES et je compte me réorienter en fac de math. Alors le mieux c'est de passer sur apb, tu démissionnes de tous tes vœux, tu t'inscris sur la procédure complémentaire et tu ajoutes la faculté que tu veux.
Par contre, fais attention pour Nice car la fac t'oblige à faire deux ans de sciences fondamentales L1 et L2. Ce qui fais que tu es vraiment spécialisé en math uniquement en L3.
Cependant, pratiquement toutes les facs appliquent le même système, mais à Marseille par exemple, tu n'as que la première année qui est commune à celle d'informatique. De plus, selon mon prof de math la fac de Marseille est "meilleur".
Après si tu as peur de renoncer à tout tes vœux sur apb, ce que je comprends, tu peux essayer d'appeler la fac pour voir.