Coucou !
Les coudes ne sont pas à proprement parler des structures secondaires, mais plutot des structures de transitions permettant à la chaine d'enchainer entre des hélices alpha et des feuillets B !
Or quand le prof dit que les protéines sont constitués soit que hélices a soit que de feuillet B soit d'un mélange des 2 il parle de la répartition des différentes structures secondaires
en gros c'est comme si tu avais plein de portes différentes mais qu'un seul type de poignée

(l'allusion est chelou mais juste pour te dire qu'elles sont bien constituée de coudes béta mais que ce ne sont que des structures de trnasitions ; donc le prof, quand il décrit la répartition des structures secodnaire dans la protéines, il ne parle que des hélices et des feuillets mais cela ne veut pas dire que les coudes béta ne sont pas dans la structure)
Est ce que cela te convient ?