Coucou,
tout d'abord:
- lorsque ton enzyme n'est pas en réaction avec un substrat, son site actif est entouré d'eau en périphérie : on le considère comme hydrophile=polaire
- lorsqu'elle doit réagir avec un substrat, on aura un changement de conformation du SA qui exclue l'eau (sauf si l'eau est ton substrat). Cette exclusion est due à un fort compactage entre l'enzyme et le substrat expulsant l'eau. L'eau étant expulsée, on considère le SA comma apolaire=hydrophobe.
Ensuite, il faut faire attention à la formulation de la diapo. Le SA est GENERALEMENT apolaire. En fait, le SA est composé de <10 AA de contact. Cela signifie que sur toute ta protéine seulement 10AA forment le SA. Les AA cités dans la ronéo, qui sont bien tous polaires, sont ceux FREQUEMMENT impliqués dans sa constitution: donc tu peux très bien avoir des AA apolaires comme la méthionine.
J'espère que ceci t'aidera
Mais je ne comprends vraiment pas pourquoi vu que les AA de contact, qui le composent du coup, sont tous polaires..
