Hello, alors pour ce cas particulier que tu ne verra, soit dit en passant, jamais ^^
La solution est dans un premier temps de repérer les insaturations, le carbone 1 serait alors le carbone du carboxyle le plus proche de l'insaturation.
Et dans un second temps et/ou s'il n'y a pas d'insaturation, il faut regarder les fonctions secondaires et numéroter a partir du carbone le plus proche de l'extremité, de la fonction principale, de la fonction secondaire et de l'insaturation les plus proches.
Donc pour le cas du glutamate : 
- La chaine carbonée est un pentane
- On cherche les fonctions principales : 2 carboxyles en 1 et 5
- On cherche les insaturations : il n'y en a pas
- On cherche les fonctions secondaire : il y a une amine secondaire
Donc : on commence a numéroter sur le carbone de droite
Au total, on à donc
l'acide 2-aminopentane-1,5dioïque(cette nomenclature exclut cela dit toutes informations sur la configuration absolue du carbone asymetrique)