Salut,
Tu fais une confusion; en fait quand le prof dit "toute pièce cartilagineuse est entourée de périchondre SAUF le cartilage articulaire", il parle lorsque l'on est à l'age adulte.
Ce qu'il se passe réellement est qu'au départ, il n'y a qu'une pièce cartilagineuse entièrement recouverte de cartilage. Au fur et à mesure de la formation de l'os, certaines zones évolueront différemment pour donner le cartilage articulaire (au niveau des articulations, tu t'en doutes

). Dans ces zones là, le périchondre de départ, au lieu de devenir périoste se met à produire SEULEMENT des cellules cartilagineuses VERS L'EXTÉRIEUR. ce n'est donc plus du périchondre, qui lui produit à partir des cellules souches mésenchymateuses des fibroblastes vers l'extérieur et des cellules cartilagineuses vers l'intérieur.
Voilou