Stéréroisomérie

[marie.lancon]

Bonjour dans le cours des lipides à certains endroits on nous dit que les doubles liaisons sont SOUVENT en stéréoisomérie CIS. Plus tard on nous dit qu’elles le sont TOUJOURS (en précisant chez les mammifères). Est-ce que l’on retient que dans la nature elles peuvent (rarement certes) être retrouvées en config TRANS mais jamais chez les mammifères?
Merci d’avance

[Marianémie]

Coucou !
Alors, en général, la quasi-totalité des AG que nous fabriquons sont des AG en CIS. Cependant, il existe des AG en TRANS ( deux H ne sont pas du même côté)
Et en gros tes AG en TRANS proviennent de deux sources ( je te mets les explications pour les PACES pour que tu comprennes ) :
- il y a des sources naturelles mais mineures. Cela est dû aux ruminants qui en fabriquent du lait de la présence de bactéries dans leur estomac. Ils seront ensuite incorporés dans leur graisse et dans leur lait. L’apport naturel d’AG TRANS n’est pas assez important pour être mauvais pour la santé.
- la source majeure est une source industrielle. L’industrie alimentaire va faire une hydrogénation des aliments afin de les conserver.

Les conséquences : désordres du métabolisme lipidique, dysfonctionnement des membranes biologiques (récepteurs...) entrainant un risque de mortalité cardiovasculaire.


En gros jamais naturellement dans ton corps tu auras des AG TRANS

[marie.lancon]

merci pour cette réponse super complète!