HELLO ! 
Désolé pour ce délai d'attente avec une réponse du prof qui est tout sauf clair !
Alors avec mes cotut on a considéré cet item
VRAI car même si selon le prof le terme "sensibilité" n'est pas "explicite" cela ne rend pas pour autant l'item faux qui est l'étude des propriétés des canaux par le patch clamp et le voltage en fait bien parti !
Souvent le prof répond de manière ambigüe aux question on est désolé pour ça d'ailleurs mais il ne faut pas être perturber et il faut se référer au cours !
Dans ma fiche sur PE à la page 5 tout en bas tu peux voir qu'il y a marqué "On peut ainsi exercer des voltages différents sur le système osmotique pour mesurer l’intensité du courant dans le système" ce qui prouve bien qu'on observe le "comportement" du canal en fonction du voltage !

Donc pour moi et mes cotut l'item est VRAI !
Voilou j'espère que ma réponse t'as aidé n'hésite pas sinon ! 