Formation des glycérides

[~manon~]

Salut !

Je n'arrive pas à comprendre les étapes de la formation des glycérides et qu'est-ce qui fait qu'on peut avoir soit un 1,2 ou un 1,3 diacylglycérol ?

C'est possible d'avoir plus d'explication.

Mercii

[Elosidique]

Coucou

T'as ton glycérol avec les 3 fonctions OH.

En premier on va avoir un AG qui s'estérifie sur un des OH, celui qu'il veut.
S'il choisit l'OH du C1, on a un 1-MAG
S'il choisit l'OH du C2, on a un 2-MAG
S'il choisit l'OH du C3, on a un 3-MAG (le 3 devant veut pas dire qu'on a 3 MAG mais que l'AG sur le glycérol est en position 3 donc sur le carbone 3)

Ensuite, le C1 est pris donc un nouvel AG a la possibilité de s'estérifier sur un des 2 OH encore disponible, il reste C2 et C3.
Si l'AG choisit de s'estérifier sur le C2 du 1-MAG, on forme du 1,2 DAG (un glycérol avec un AG sur le carbone 1 et un AG sur le carbone 2)
Si l'AG choisit de s'estérifier sur le C3 du 1-MAG, on forme du 1,3 DAG

Et dernière étape, le dernier AG s'estérifie sur le dernier OH libre.
On forme un TAG pas besoin de préciser 1, 2 ou 3 puisque tous les OH sont pris.

Enfaite le but final est de former un TAG (ou TG) peu importe par quel chemin on passe. Le tout c'est que les étapes se fassent successivement donc avec l'ajout d'un AG après l'autre.

C'est plus clair ?

Bonne journée

[~manon~]

Ouii merci beaucoup !