Hello Eva !
Alors c'est une superbe question que tu poses là, je vais t'expliquer pourquoi :
Dans le cours de pharmacocinétique, concernant l'inhibition enzymatique 
On dit que l'inhibition s'arrête
dès qu'on arrête d'administrer le médicament "inhibiteur" : forcément, les sites du métabolisme ne sont plus occupés, et donc l'effet de l'inhibition cessera assez rapidement.
Le jus de pamplemousse, lui, n'inhibe pas de la même manière ! 
Il ne va pas occuper les sites du métabolisme (comme si on administrait un second médicament), il va agir sur le processus du métabolisme lui-même en le diminuant (en l'inhibant).
Donc forcément, si tu prends un médicament en même temps que tu prends du jus de pamplemousse,
le médicament ne sera pas beaucoup métabolisé, et il restera longtemps dans le corps !
C'est pour cela qu'on dit que "ses effets sont longs" !J'espère avoir pu t'aider ! Sinon n'hésite pas à me reposer la question
Et une bonne soirée ! ☀