Slt !
Alors, si on est rigoureux il n'y pas d'amine sur la chaine latérale de l'Arginine^^ c'est un groupement guanidine
ça n'a pas du tout la même réactivité : les N sont conjugués, ce qui diminue son pouvoir nucléophile et donc sa capacité à attaquer les groupements acyles pour les fixer...
outre ce détail, ces réactions (amidation, phosphorylation, glycosillation,...) sont catalysées par des enzymes spécifiques qui reconnaissent un AA spécifique situé dans une séquence d'AA bien particulière. Ex : les Lysines placées dans une séquence du style X-Z-Lys-X ou X et Z sont des AA bien spécifiques. Je ne pense pas qu'il existe d'acétyltransferases capables de fixer des acétyles sur le noyau guanidine de l'Arg...
Par contre les acétyl transferases qui fixent des acétyles sur la chaine lat des Lysines sont très importantes ! C'est comme ça que se fait l'acétylation des histones, ce qui est un mécanisme hyper important dans les modifs de la chromatine et la régulation de l'expression génique.
N'oublie pas non plus que l'extrémité N-tem de TOUS les AA peuvent être acylés (acétylés, myristylés , palmitoylés,...)
Bon courage
