Me revoilà avec les réponses

@Dimi : En fait l'exemple des cônes dans la fovéa ne permet pas de calculer l'acuité visuelle, mais plutôt l'angle minimal pour lequel la rétine pourrait potentiellement s'il n'y avait pas de problèmes de diffraction percevoir distinctement deux rayons lumineux.
Ceci est possible lorsque les deux rayons considérés touchent deux cônes distincts séparés par une cellule rétinienne.
De là on tire un calcul douteux

qui permet de trouver cet angle qui limite en fait l'acuité visuelle : en effet, si la résolution angulaire minimale (grandeur angulaire qui reflète l'acuité visuelle) descendait plus bas encore, cela signifierait que les deux rayons ne sont plus perçus par deux cônes distincts, et donc qu'il n'y a certes pas de soucis liés àla diffraction, mais les deux rayons ne sont pas perçus distinctement pour des raisons propres à l'oeil !
Ceci est lié au fait que l'oeil est contrairement aux autres instruments optiques constitué de cellules qui vont percevoir la lumière

@zeuli :

La valeur de 0,15 mr correspond à la résolution angulaire minimale théorique de l'oeil... Qui est fausse car c'est la structure cellulaire et non la diffraction qui limite cet angle

En pratique la résolution angulaire minimale vaut chez la plupart des individus entre 0,3 et 0,5 mr, dans certaines conditions on peut descncdre jusqu'à 0,2 mr.

L'acuité visuelle est non pas une valeur d'angle mais bien une "note" : une acuité visuelle de 0,3 mr corrspond par convention à une acuité visuelle de 10/10

Enfin, La structure cellulaire de la rétine limite l'acuité visuelle, de telle sorte que l'angle limite de résolution vaut 0,2 mr

C'est une partie délicate où il ne faut pas se laisser impressionner par la masse de grandeus et de valeurs

J'espère que ma réponse vous aura aidé

Bonne journée !
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