quand un détails m'interpelle;Voila on nous dit que les groupement hydroxyles d'un sucre doivent êtres de forme différentes (alpha et beta) pour avoir un niveau énergétique le plus bas possible et donc plus de stabilité.
Or plus loin on vois la structure du maltose qui est glucose-alpha 1,4-glucose, et a sur le glucose de gauche deux groupes hydroxyles qui sont sur le plan alpha avec notamment celui impliqué dans la liaison avec l'autre glucose, plus loin encore on nous donne la structure du cellobiose et la la liaison est de type beta 1-->4, et dans ce cas les groupement hydroxyle sont sur des plan différents.
D'où ma question; pourquoi le maltose possède ainsi des groupement hydroxyles sur le même plan, le maltose ne peut-il pas s'assembler différemment et sinon pourquoi ne le fait-il pas?
Merci de vos réponse(s)
(je vous aime bcccp!! ^^ )