Salut!!
C'est un peu compliqué à expliquer, mais en fait on différencie la diffusion de l'O2 dans la plasma et dans la globules rouges...
L'Oxygène : ce dernier se trouve dans le sang sous
2 formes :
Forme dissoute dans le plasma : forme très faible car représente seulement 1,5 % de l'oxygène passant dans le sang
→ Responsable de la pression partielle en oxygène = 100 mmHg
Forme liée à l'hémoglobine dans les globules rouges : 98,5 % de l'oxygène inspiré. Molécule de transport de l'oxygène, l'hémoglobine se trouve dans les globules rouges.
En fait l'O2 n'est pas vraiment dissout dans le plasma mais surtout dans les
globules rouges, du coup il ne faut pas penser que si on n'augmente pas la diffusion de l'O2 vers le plasma (forme dissoute) on n'augmente pas la saturation dans les globules rouges. A contraire, on sature les globules rouges quand on met quelqu'un sous oxygène

La seule explication que j'ai trouvé c'est que le sang étant saturé à + de 95% en O2, augmenter la pression partielle dans l'alvéole ne fera quasiment pas augmenter la concentration sanguine plasmatique en O2, car celui-ci est presque totalement saturé.. donc pas d'influence à proprement parler de la différence de pression partielle. Mais j'avoue ne pas avoir d'autre explication xD
Finalement, dans ton explication tu n'es pas si loin

Après je trouve la phrase en elle même fausse, car elle impliquerait par exemple que si un mec est en désaturation d'oxygène, cela ne servirait a rien de lui mettre un masque a oxygène (ce qui me semble quand même assez bizarre) :p
Non, la phrase est plutôt juste!! Tu satures les globules rouges sans pour autant saturer le plasma en O2 --> la majeur partie de ton O2 se fixe aux globules rouges donc tu augmente bien la saturation, mais elle est globulaire

Et la y a plus la différence de pression partielle comme tu dis… Et je vois pas pourquoi d'un cours à l'autre elle disparait

Elle ne disaprait pas, elle devient négligeable
Une augmentation de la pression partielle, ou une diminution de celle ci, n'aura que très peu d'influence sur la diffusion de l'O2 vers le plasma ; comme c'est négligeable, on retire le facteur de l'équation
(si tu dois courir 100m, et que je te fais courir 100,1m, la distance en plus est négligeable, donc tu considères toujours 100m). On considère comme
variable principale le coefficient de solubilité.
Et c'est la même idée pour le CO2...
Le CO2 :

Forme dissoute dans le plasma : 7 à 10 % du CO2, et de la même manière que l'O2, cette forme dissoute est aussi responsable de la pression partielle en CO2, aux alentours de 40 mmHg.
Ce CO2 est beaucoup plus diffusible que l'oxygène grâce à une solubilité 20 fois supérieure a celle de l'o2 et une solubilité très importante dans les lipides membranaires.
Comme la diffusion à travers les membranes est facile, ce qui va être le facteur d'influence pour la diffusion du CO2 c'est la
différence de pression partielle. Le coefficient de solubilité est tellement élevé, que le faire varier ne change pas grand chose, donc on le retire de l'équation pour garder comme
variable principale la pression partielle.
Ceci est assez hors programme pour vous et relève surtout du programme de pneumologie de p2... J'espère que ça vous aide

et que c'est vraiment plus clair
Bonne journée
