Coucou! 
Pour répondre à ta première question : 
On retrouve l'
opéron lactose chez la bactérie
Escherichia Coli par exemple, mais
pas chez toutes les bactéries. Donc, tous les opérons inductibles ne suivent pas ce modèle.
En Cours, le Prof ne traite que de cet opéron lactose en particulier parce que c'est l'
un des plus connus, donc c'est juste un exemple.
Pour ta deuxième question : 
J'ai trouvé ce
post qui pourrait peut-être t'intéresser. Si tu descends à la dernière réponse de
Gollum (tutrice de Biomol de l'année dernière
), tu verras que même le Prof n'a pas de réponse précise à cette question.
On ne rentre pas vraiment dans les détails pour le fonctionnement des opérons inductibles (autres que l'opéron lactose), donc pour le Concours, ce sera des questions assez basiques!
Voilà, j'espère que ma réponse te convient! Si tu as d'autres questions n'hésite pas!
)