On a vu que les ponts disulfures permettaient une structure rigide de la protéine (avec la kératine Alpha par exemple) ce qui paraît logique vu que ce sont des liaisons covalentes fortes
Mais (il y a toujours un "mais"
) dans la ronéo 2 p.11 on peut lire "les ponts ont un rôle dans la flexibilité de la protéine."Du coup, qu'est ce qu'il faut retenir ?
