Triglycerides

[Dimi]

Bonjour !

je ne vois pas pourquoi les triglycérides sont hydrophobes, elles ont pourtant des A.G qui eux sont amphipatique ?

merci !

[Emeline09]

Coucou,
C'est parce qu'ils n'ont aucun groupement polaire
Celui des AG étant pris dans la liaison avec le OH du glycérol

(en espérant avoir été claire

[daphné]

EDIT: devancée par Emeline
mais bon jte laisse quand même ma réponse, deux pour le prix d'une^^

salut!

les AG des triglycérides estérifient les OH du glycérol avec leur fonction acide carboxylique
. or c'était cette fonction qui conférait son caractère hydrophile à la tête des AG!

regarde ce dessin:

la partie en bleu est une zone hydrophobe:
. initialement on avait les OH du glycérol qui étaient hydrophiles
. et on avait les COOH des AG qui étaient aussi hydrophiles
mais on a formé des liaisons esters entre chaque OH du glycérol et le COOH d'un AG -> on perd le caractère hydrophile
il "reste" les queues des AG, qui sont des chaînes aliphatiques hydrophobes (ça, ça ne change pas)

au final ton TG est bien entièrement hydrophobe!



-> c'est d'ailleurs le même "principe" pour les stérides:
. stéride = AG + stérol
. les stérols sont hydrophiles, la tête des AG est hydrophile
mais pour former un stéride on estérifie un AG sur la fonction alcool d'un stérol => on obtient un stéride hydrophobe



j'espère que c'est à peu près clair

[Dimi]

Merci les gars !