Bonjour,
Il faut savoir que la biochimie qu'on apprends à été très largement simplifiée !
Les corps Cétoniques sont produits par le foie en quantités très faibles afin de permettre au cerveau de pouvoir avoir un apport d'acides gras (il ne peut, à cause de la barrière sélective du cerveau, récupérer dans le sang des AG mais peut en revanche récupérer des corps cétoniques).
Donc en conditions physiologiques, il existe bien des Corps cétoniques afin de subvenir aux besoins des neurones, mais effectivement il est aussi dis que l'induction de la 3 cétoacyl-transférase se fait qu'à partir d'une certaine concentration donc que le cerveau ne peut les utiliser qu'à partir d'une concentration beaucoup plus "pathologique". Je pense que c'est dans un soucis de clarté et de simplification que le professeur n'a pas expliquer en detail comment le cerveau utilisait ses corps cétoniques en conditions physiologiques, il l'a juste dis pour que l'on ne se casse pas plus la tête encore

Tu as donc à retenir qu'il existe en faibles concentrations des corps cétoniques dans le sang, et que lors d'un jeûn il y a induction d'enzymes qui permettent une accélération de ce processus !
En espèrant avoir étée claire !