Salut !
Alors déjà ce qu'il faut savoir :
la forme pyrane est la forme la plus stable pour les aldoses
la forme furane est la forme la plus stable pour les cétoses
En revanche on ne peut pas dire que l'anomère ß est toujours plus stable pour les aldoses, c'est faux. Ca va dépendre du sucre considéré : par exemple pour le glucose c'est le cas mais pour le mannose c'est l'anomère alpha la plus stable. Ca va simplement dépendre de la structure du sucre et de son encombrement stérique, mais on ne peut pas généraliser
Bonne journée