Doutes sur la mutarotation

[MissBalenciaga]

Coucou, j'aimerai juste savoir si on a un item : Du genre la Forme Béta des oses de type Pyranes , est toujours la forme la plus stable d'un ose, il faut répondre faux ou vrai ? L'an dernier je crois que le prof piégeait sur ce genre de chose alors que Van O a fait comprendre que oui c'était toujours la plus stable, j'ai l'impression

[Nathou]

Salut !

Alors déjà ce qu'il faut savoir :
la forme pyrane est la forme la plus stable pour les aldoses
la forme furane est la forme la plus stable pour les cétoses

En revanche on ne peut pas dire que l'anomère ß est toujours plus stable pour les aldoses, c'est faux. Ca va dépendre du sucre considéré : par exemple pour le glucose c'est le cas mais pour le mannose c'est l'anomère alpha la plus stable. Ca va simplement dépendre de la structure du sucre et de son encombrement stérique, mais on ne peut pas généraliser

Bonne journée

[MissBalenciaga]

Paaaaaaarfait Merci Nathou