Hello
Alors effectivement, les réactions abordées ne sont pas uniques, il s'agit d'un équilibre entre un ensemble de réactions.
Dans ton cas Kinésine, tu as un carbone secondaire, pas de mésomérie (donc stabilisation toute relative du carbocation). Il y a donc une compétition entre la SN1 et la SN2 et en l'occurrence les deux vont se produire ici.
Pour l'autre exemple, je pense que c'est lié à la stabilité du produit.
Ton réactif possède un carbone tertiaire, c'est l'idéal pour une SN1.
Par ailleurs, ton élimination mène à la formation d'un alcène. La double liaison étant un site riche en électrons, elle n'a pas besoin qu'on lui en apporte d'avantage. Or, tu as des effets inductifs donneurs dus à la présence des deux groupements alkyls. C'est plutôt déstabilisant.
Pour en revenir au produit de la SN, tu obtients des molécules avec des oxygènes, des bases fortes (stables sous forme protonnée). Donc, il est logique que tu favorises la SN, mais ça ne sera pas la seule réaction présente.
C'est plus clair?
Bonne soirée
heeey ! 
