Salut Cecilia ^^
Pour la phalloidine, elle va bloquer la dépolymérisation des microfilaments d'actine et donc en quelque sorte les figer, les immobiliser.
C'est de la que vient son coté néfaste, or on a besoin que ces microfilaments ne soient pas figés.
Donc la quantité de phalloidine présente a "neutralisé" une certaine quantité de microfilaments proportionnellement à cette quantité de phalloidine et donc ils n'assurent plus leur fonction.
Le but de manger de la viande crue et donc d'apporter de nouveaux microfilaments pour assurer cette fonction.
Au début on a que des filaments piégés par la phalloidine -> les microfilaments n'assurent plus leur fonction -> danger
A la fin on a rajouté de nouveaux filaments -> ces nouveaux microfilaments assurent la fonction -> ça va mieux ouf
A confirmer par un tuteur.
Bonne soirée.