Tout simplement parce que la reaction est une elimination de type 2 (presence d'une base forte: t-butOK). On a vu que pour la E2, le H situe sur le carbone adjacent au carbone lie a l'heteroatome devait etre anti-parallele a l'heteroatome. De ce fait, si ton Br vient vers l'avant, ton H doit partir vers l'arriere obligatoirement. Sous cette conformation, seul l'alcene Z sera forme.