Bonjour !
Comme tu l'as si bien dit c'est un taux ! Un pourcentage n'est pas une variable quantitave mais qualitative, c'est un rapport entre deux variables quantitatives certes, mais le fait que tu fasses ce rapport, cela rend la variable qualitatif.
C'est comme la saturation en oxygène : une saturation de 98% est une variable qualitative
Si tu veux, on peut dire "j'ai mesuré, il a trois 3 enfants" mais pas " j'ai mesuré il a donc 100% d'enfants" tu vois que ce pourcentage ne représente rien.
J'ai un sondage de 1000 Personnes pour une question simple où il faut répondre oui ou non. 500 personnes ont répondus oui. La variable quantitative c'est 500, la qualitative c'est 50%.
Voili voilou !
En espérant avoir été claire, sinon n'hésite pas !