Salut
En fait, l'idée est toute simple mais plutôt mal expliquée:
Les liaisons gamma et béta de l'ATP possèdent en effet la même énergie de liaison, à savoir (
31kJ/mol)
Donc théoriquement, ATP --> ADP + Pi libère
31kJ/mol et ADP --> AMP + Pi libère également
31kJ/mol; les réactions sont les mêmes, on a significativement le même encombrement stérique.
Sauf qu'on ne peut pas saucissonner l'ATP = il n'est pas possible de faire: ATP --> ADP + Pi et ensuite ADP --> AMP + Pi. Et plus simplement, la dernière réaction ADP --> AMP + Pi n'existe pas dans la cellule.
Donc la cellule a deux choix: > Couper l'ATP --> ADP + Pi
> Couper l'ATP --> AMP + Ppi
Et là, tu es d'accord que ce sont deux réactions différentes, avec des relations différentes entre les atomes des molécules qui impliquent des différences significatives d'encombrements stériques = ∆G' différents selon les deux réactions qui sont DIFFERENTES.
Du coup, pour la formation d'ADP + Pi à partir d'un ATP, on a
∆G'=-31kJ/mol et pour la formation d'AMP + Pi + Pi à partir d'un ATP, on a
∆G'=-45kJ/mol en considérant déjà l'hydrolyse du PPi en 2 Pi qui libère
19kJ/mol 
(
pas à apprendre, mais utile pour comprendre) A partir de là, tu peux en déduire que la réaction ATP --> AMP + PPi libère en fait 45-19 =
26 kJ/mol 
