Salut
1) En effet, cette phrase est super ambiguë. Le liquide interstitiel se retrouve bien en dehors des vaisseaux (ainsi qu'en dehors des cellules). Le prof a dû faire un raccourci pour dire qu'il y a une communication entre le liquide des vaisseaux et le liquide interstitiel, qui est un milieu dans lequel baignent les cellules, donc retrouvé autour des ostéocytes dans les ostéoplastes ainsi que dans les canalicules qui permettent aux ostéocytes de communiquer entre eux grâce à leur expansions cytoplasmiques.
2) Oui tu as encore des ostéoplastes après le remodelage osseux : après que l'ostéoclaste est creusé un tunnel dans la corticale (=canal de Havers), un vaisseau sanguin arrive avec des ostéoblastes qui vont déposer des lamelles osseuses de manière centripète au sein du canal de Havers. Entre ces nouvelles lamelles tu vas retrouver les ostéoblastes (qui ont participé à la formation de ces lamelles osseuses) avec leurs ostéoplastes ainsi que les canalicules pour qu'ils puissent communiquer entre eux.
Ostéoplastes/canalicules et canaux de Havers/Volkmann ne sont pas à la même dimension : les ostéoplastes et canalicules ont une dimension beaucoup plus petite que les canaux de Havers et Volkmann car ces derniers laissent passer des vaisseaux. Petite image, tu comprendras mieux :
Tu peux très bien voir les canaux de Havers reliés perpendiculairement par des canaux de Volkmann, tandis que les canalicules sont représentés ici en filaments roses très fins qui relient les ostéocytes (aussi en rose) que tu peux voir entre les lamelles.
3) Je t'ai donc déjà répondu à cette question : Non, les canalicules n'ont rien à voir avec les canaux de Volkmann. Les 1ers contiennent des prolongements cytoplasmiques d'ostéocytes et relient les ostéoplastes, tandis que les 2nds contiennent des vaisseaux et relient les canaux de Havers.
C'est bon pour toi ?
Co-fondatrice de l'AM² avec Lied 
