Coucou
1) Les cétoses sont-ils détectables a la liqueur de Fehling?
La liqueur de Fehling révèle le pouvoir réducteur des oses, les aldoses possèdent de manière naturelle ce pouvoir réducteur (contrairement aux cétoses qui n'ont pas ces propriétés réductrices)
Cependant s'ils subissent une énolisation, la liqueur de Fehling réagira avec les propriétés réductrices des sucres.
Pour répondre a ta question :
spontanément non ! Mais
s'ils subissent une énolisation oui 
2) Pouvez vous rappeler ce qu'est un Glycosaminoglycane (GAG)?
Un GAG est un composé glucidique formant par la répétition de disaccharide (c'est un polysaccharide).
3) L'item : Le sorbitol est un sucre qui dérive de la réduction du glucose est compté faux, pourquoi?
J'y ai répondu ici :
viewtopic.php?f=847&t=83141&p=452067&hilit=sorbitol+est+un+sucre+qui+dérive+de+la+réduction#p452067
Mieux ?
Bonne soirée
