Saccharose

[Doliprane]

Bonjour a tous

Le saccharose peut-il être hydrolysé en glucose et fructose sachant qu'il a engagé ses deux carbones anomériques dans la liaison?

Merci d'avance

[Jeannine]

Coucou

Normalement le fait que les carbones anomériques soient engagés dans les liaisons ne changent rien au fait que le saccharose puisse être hydrolysé ou non

Normalement le saccharose peut être hydrolysé par les bonnes enzymes par contre il n'est pas réducteur

Attends confirmation des tut' quand même

[Zizidane]

Coucou Doliprane et Jeannine

Le Saccharose peut être hydrolysé par une enzyme
De par sa définition, le glucose et le fructose sont liés par leurs carbones anomériques respectivement C1 et C2
Ceci ne changent rien au fait que l'enzyme puisse hydrolyser cette liaison

Cependant le caractère réducteur est perdu

Je comprends ton raisonnement mais la différence entre les deux est ici :

- Hydrolyse :arrow: on utilise une enzyme
- Mutarotation :arrow: c'est un équilibre, pas d'enzyme donc il faut qu'un carbone anomérique soit libre

ça va pour toi ?

[Doliprane]

Super merci!