Parce que l'item D qui énonce cette proposition est
restrictif : selon l'item, la position de coupure ne pourrait être qu'en position 20 de l'insert, ce qui est incompatible à ce que l'on peut interpréter de l'électrophorèse

On ne sait pas si c'est du 20 ou du 80 (c'est comme la différence suggérer / démontrer en biocell)
Pour ta deuxième question, c'est un peu de calcul et de raisonnement :
L'insert s'insère sur un fragment qui fait 200 paires de bases au début. Une coupure de l'insert qu'elle soit en 20 ou en 80 (le raisonnement est le même) laisse deux fragments de 120 et de 180 pb
Cela implique que l'insert s'est inséré au milieu du fragment de 200 pb. L'insert de 100 pb est donc entouré de deux portions de 100 pb, qui appartenaient au vecteur avant la coupure par EcoRI