Salut DocHouse ! 
Alors oui c'est vrai que c'est pas forcément dit clairement dans les cours mais une fois qu'on a la "technique" c'est bon !
En fait il faut juste compter le nombre de mole :

dans ton exemple dans les finaux il y en a
1 d'H2O et
1 de CO2

dans les initiaux il y en a
2 d'O2 et
1 de CH4
Ce qui nous fait
1 +
1 -
2 -
1 = -1
donc on prend n=-1
