HELLO !
Alors en faite dans ce passage du cours on parle de deux choses différentes :

Premièrement, pour les
7200 L/j de sang il s'agit en faite de
la quantité de sang en contact avec les alvéoles pulmonaire pour des échanges gazeux. Or les échanges d'O2 ont principalement lieu (à 95%) sur l'hémoglobine qui est au niveau des GR. De même que les échange de CO2 qui ont principalement lieu avec l'anhydrase carbonique (à 60%) que tu vois dans le cours d'équilibre acido-basique qui se trouve aussi dans les GR. Une petite partie des gaz sont dissous dans le plasma.
Donc quand on parle de sang cela englobe le plasma + les GR + les GB + les plaquettes. C'est pour ça que dans ce cas on parle de SANG et non de plasma car les échanges ont lieu aussi au niveau des GR. 
Deuxièmement, pour les
792 L/j de plasma il s'agit en faite de
la quantité de plasma qui va passer au niveau des reins et des intestins pour différents échanges : au niveau des reins il s'agira d'épurer le plasma et former l'urine primitive et au niveau de l'intestin il s'agira d'échanges en nutriments.
Ici on parle de plasma car ces différents échanges se font directement dans le plasma (pas avec les GR comme tout à l'heure c'est pour cela qu'on emploi le mot plasma et pas plus largement le sang).
Voilou j'espère que c'est plus clair sinon n'hésite pas !
Des bisous de la Biophysiooo 