Salut !
Pour la nucléophilie, c'est tout a fait ça (en gros, je t'avoue que j'ai pas les cours sur les alcools sous les yeux, je peux oublier 2-3 trucs ^^)
Pour l'électrophilie/nucléofugacité en gros c'est ça, sauf qu'en plus il faut noter que les alcools peuvent subir une activation électrophile (via le chlorure de thionyle qui en fait un bon groupe partant ou le SOCl2 qui le substitue par un chlore qui un nucléofuge moyen)
A part ca, tout est bon ! Si tu sais qu'en plus ce sont des bases faibles et des acides pas top, tu as la plus grosse partie !
Pourquoiparle t on de la réactvité des alcools ? Tout simplement pcq c'est au programme

En fait, avec les alcools on attaque la réactivité avancée où on étudie chaque famille chimique et sa réactivité
Apres, je suis sur qu'en pratique, c'est utile de savoir comment supprimer un groupement alcool d'une molécule, mais c'est sur que si tu prends médecine ou kiné, ca t'arrivera pas tous les jours ^^
Et c'est aussi sympa car ces réactions se déroulent dans le corps humain (cf les déshydratations en bioch', avec l' AGS par exemple), donc même si les mécanismes ne sont pas les mêmes (le corps humain et les voies métaboliques utilisent la catalyse enzymatique qui n'est plus bien détaillée dans le programme d'orga), ca reste des déshydratation, sauf qu'elles sont enzymatiques au lieu d'etre purement chimiques comme en chimie O
Donc oui, c'est pas très beau, ca arrive comme tu le dis comme un cheveu sur la soupe, mais bon, c'est au programme

C'est bon pour toi ? Bon courage, labiz