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Non réduire veut bien dire gagner des électrons. Au départ le Cu2+ a deux charges positives en plus, il devient le Cu+ car il a gagné un électron ( chargé négativement) de ce fait l'ion n'a plus qu'une charge positive en plus car il a gagné un électron ( il a été réduit, il a subi une réduction).
Attention avec l'exemple du cuivre il s'agissait d'un ion donc tu n'avais que des transports d'électrons et la règle énoncée était valable uniquement pour les ions.
Pour le NADH+H+ qui est en effet la version " réduite" du NAD et bien tu as deux H+ supplémentaire, or tu sais qu'un atome d'hydrogène contient des électrons.... donc tu as bien un gain d'électron !